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植物甾醇主要来源于植物油脂,具有多种功能。但植物甾醇属油溶性物质,不能与水混溶,难以均匀地添加到食品、化妆品和药品 等水溶性产品中,使其应用受到限制,因此对植物甾醇乳化体系的研究势在必行。 植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。
